Legionella je rod patogenních bakterií, které způsobují tzv. legionářskou nemoc neboli legionelózu. Jedná se o závažnou formu pneumonie, a pokud toto onemocnění není diagnostikováno a léčeno včas, může mít fatální následky. K nákaze dochází vdechnutím aerosolů kontaminovaných legionelami z různých zdrojů, jako jsou chladicí věže, lázně a sprchy. Ohroženou populací jsou zejména dospělí muži s přidruženými rizikovými faktory, jako je nedostatečná imunita, kouření, alkoholismus nebo cukrovka. V roce 2005 bylo ve Francii hlášeno více než 1 500 a v Evropě přibližně 5 700 případů legioneózy. Podle úřadu Centers for Disease Control and Prevention (CDC) se v USA legionelózou každoročně nakazí zhruba 8 000 až 18 000 lidí.  

Staphylococcus aureus je bakterie patřící do kmene Firmicutes, která se často nachází v dýchacích cestách a na pokožce lidí. Ačkoli S. aureus není vždy patogenní, je častou příčinou kožních infekcí (např. kožních abscesů), onemocnění dýchacích cest (např. sinusitidy) a otrav z jídla.

Kvasinky jsou schopny růstu v potravinách s nízkým pH (5,0 nebo nižším) za přítomnosti cukrů, organických kyselin a dalších snadno metabolizovatelných zdrojů uhlíku. Kvasinky při svém růstu metabolizují některé složky potravin za vzniku koncových produktů metabolismu. To způsobuje změnu fyzikálních, chemických a senzorických vlastností potravin, které tak podléhají znehodnocení. Růst kvasinek v potravinářských výrobcích je často patrný na povrchu, jako např. u sýrů a masa, nebo se projevuje fermentací cukrů v nápojích, např. v džusech a v polotekutých výrobcích, jako jsou sirupy a džemy.

Escherichia coli (obvykle zkracována jako E. coli) je gramnegativní, fakultativně anaerobní bakterie tvaru tyčinky, která se běžně vyskytuje v dolní části střeva u teplokrevných živočichů (endotermů). Většina kmenů E. coli je neškodná, nicméně některé sérotypy mohou způsobit závažnou otravu potravinami u lidí, a jsou občas odpovědné za stažení výrobků v důsledku kontaminace potravin. Neškodné kmeny jsou součástí běžné střevní flóry a mohou být prospěšné pro hostitele tím, že produkují vitamin K2, a dále tím, že zabraňují osídlení střeva patogenními bakteriemi.